« Terug naar overzicht

Risotto met schorseneer, hazelnoot en peterselie-olie.

  Bereidingstijd : minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 125 g Bosto Risotto en paella rijst (Mediterrano)
  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes look
  • 100 ml droge witte wijn
  • 250 ml groentenbouillon
  • 1 klontje boter
  • 2 el grofgehakte hazelnoten
  • 400 g schorseneren (diepvries)
  • peper en zout
  • muskaatnoot
  • 1/3 platte peterselie
  • 1/3 kopje olijfolie
  • ½ tl grof zeezout

Bereiding

  • Maak eerst de olie: doe alle ingrediënten in een hoge kom, mix tot een egale emulsie en zet weg.
  •  Doe 1 el olijfolie in een pan en roerbak er de schorseneren in tot ze goudkleurig en gaar zijn.
  •  Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Hak de sjalotten en lookteentjes fijn en bak glazig met 1 el olijfolie in een wokpan.
  •  Doe er de rijst bij en bak tot de rijst doorschijnend ziet.
  •  Blus met de witte wijn, laat rustig inkoken. Roer af en toe met een houten lepel.
  • Als de wijn volledig door de rijst is opgenomen giet je er de groentebouillon bij.
  • Laat heel rustig sudderen tot de rijst gaar is. Roer er op het laatste moment een klontje boter onder voor een extra romig resultaat. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Verdeel de risotto over de borden, werk af met de gebakken schorseneren, de hazelnoten en peterselie-olie.