Risotto au potiron avec du lard et du fromage de chèvre
Ingrédients
- 250 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto pour risotto
- 500 g de potiron (pelé)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de sauge (séchée)
- 800 ml de bouillon (poulet ou légumes)
- 16 fines tranches de lard
- 2 c. à s. de mascarpone ou de ricotta
- 20 g de Parmesan (râpé)
- 4 petites tranches de fromage de chèvre (avec ou sans la croûte)
- Huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Coupez le potiron en petits cubes égaux et mettez-les dans un grand plat allant au four.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien et faites rôtir le potiron au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien mou.
- Épluchez l’échalote ainsi que l’ail et hachez-les finement.
- Faites chauffer une casserole avec un généreux trait d’huile d’olive. Faites-y revenir l’échalote.
- Ajoutez l’ail et faites encore cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le riz pour risotto, mélangez brièvement et laissez cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le bouillon au riz, amenez à ébullition et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Retirez la citrouille cuite du four et écrasez-la à la fourchette.
- Placez les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Ajoutez la citrouille broyée au riz avec la sauge, la ricotta ou le mascarpone et le parmesan. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu.
- Faites cuire le lard au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le du four et laissez-le refroidir. Une fois refroidies, les tranches de bacon deviennent délicieusement croustillantes.
- Entre-temps, placez les tranches de fromage de chèvre dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et placez-les sous le gril du four pendant environ 5 minutes pour qu’elles deviennent bien dorées.
- Servir le risotto avec le fromage de chèvre frit et émietter le bacon par dessus.
Une recette pour Bosto par Elien’s Cuisine
