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Risotto à la betterave rouge et aux petits pois

  Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 g de riz Paella & Risotto de Bosto (Mediterraneo)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon haché fin
  • 400 g de betterave rouge crue pelée et coupée en morceaux de ½ cm
  • 150 ml de vin rouge
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 2 c à s de persil haché finement
  • 100 g de fromage de chèvre doux
  • 1 c à s de ciboulette hachée finement

Préparation

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites fondre l’oignon et les morceaux de betterave rouge 2 à 3 minutes à feu très doux.
  • Ajoutez le riz et faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que les grains rosissent.
  • Versez le vin et le vinaigre et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
  • Versez ensuite la moitié du bouillon et cuisez le riz avec les betteraves durant 15 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement.
  • En cours de cuisson, ajoutez peu à peu le reste du bouillon.
  • Faites dorer les noisettes dans une poêle à sec et laissez-les refroidir sur une assiette.
  • Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois, le persil et le reste du bouillon et laissez mijoter doucement le risotto pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Les grains peuvent être légèrement al dente mais le risotto sera meilleur s’il est crémeux.
  • Assaisonnez le risotto de sel et de poivre du moulin.
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses chaudes et garnissez de noisettes, fromage de chèvre et ciboulette.

Astuce
Pour obtenir une touche plus verte, remplacez les noisettes par des pistaches.