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Curry frais au riz à la noix de coco

  Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 bol de riz (200g) Bosto Coconut & Lemongrass pour micro-ondes
  • 20 scampis, décongelés et épluchés (n’oubliez pas d’enlever le canal intestinal)
  • Cumin
  • Paprika en poudre
  • Thym
  • Curry en poudre
  • Poivre
  • 1 c à s de pâte de curry rouge
  • 1 c à c de cassonade
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cm de gingembre frais, finement haché
  • ½ poivron rouge, finement haché
  • 2 c à s de Fish Sauce
  • 1 boîte de crème de coco
  • 10 champignons, coupés en 4
  • ½ pak choï, haché grossièrement
  • 1 citron vert

Préparation

  • Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez-y le curry et le paprika en poudre, ainsi que le thym. Ajoutez les scampis et faites-les revenir des deux côtés pendant quelques minutes, assaisonnez de poivre. Retirez les scampis de la casserole, rajoutez un peu d’huile d’olive et versez-y immédiatement ½ c à c de cumin, 1 c à c de paprika en poudre, la pâte de curry rouge et la cassonade. Mélangez pendant une petite minute puis ajoutez le bouillon, le gingembre, le poivron rouge et la Fish Sauce. Portez le tout à ébullition puis passez sur feu moyen. Laissez mijoter une demi-heure sans couvercle.
  • Au bout d’une demi-heure, ajoutez les champignons ainsi que le pak choï, le lait de coco et le jus du citron vert. Portez à ébullition et ajoutez les scampis. Faites réduire le tout. Votre curry est prêt !
  • Vous pouvez bien sûr manger votre curry tout de suite – une vraie explosion de saveurs – mais il est encore meilleur si vous le laissez reposer une nuit !
  • Préparez le riz Bosto Coconut & Lemongrass pour micro-ondes. Ouvrez partiellement le film de protection et mettez votre riz pendant 90 secondes au micro-ondes. Suivez les instructions figurant sur l’emballage.


Une recette créée pour Bosto par la blogueuse As Cooked by Ginger