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Courgette farcie au 
riz brun, fêta et olives

  Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 75 g de riz Bosto Brun
  • 1 courgette
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 c à s de persil haché
  • 6 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
  • 100 g de fêta émiettée
  • 1 c à s de concentré de tomates

Préparation

  • Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
  • Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et videz les deux moitiés à l’aide d’une cuillère jusqu’à ¾ de cm des bords. Hachez finement la chair des courgettes évidées.
  • Faites chauffer deux c à s d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et la chair de courgette durant 3 à 4 minutes à feu doux.
  • Retirez la poêle du feu et ajoutez le riz cuit au mélange de courgette.
  • Ajoutez le persil, les olives et la moitié de la fêta, et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
  • Remplissez les courgettes du mélange de riz en tassant bien.
  • Placez les courgettes dans un plat allant au four graissé et parsemez le reste de la fêta par-dessus.
  • Mélangez le concentré de tomates à 100 ml d’eau chaude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et poivre et versez dans le fond du plat.
  • Glissez le plat au milieu du four et faites dorer les courgettes pendant 25 à 30 minutes.
  • Servez avec une salade bien fraîche.